Ada banyak ragam minyak nabati yang tersedia saat ini seperti minyak zaitun, minyak kedelai, minyak jagung, minyak sayur, minyak alpukat, minyak kelapa, dan lain sebagainya. Minyak nabati ini adalah bahan dasar untuk banyak resep memasak. Minyak nabati memainkan peran utama dalam persiapan makanan dengan meningkatkan rasa dan menambahkan tekstur pada makanan.
Minyak zaitun dan minyak sayur adalah beberapa minyak nabati yang paling umum ditemukan di dapur, sering digunakan dalam berbagai hidangan di seluruh dunia.
Apa Itu Minyak Zaitun?
Minyak zaitun adalah minyak alami yang diekstrak dari buah zaitun, buah dari pohon zaitun. Minyak zaitun adalah bahan utama dalam makanan di kawasan Mediterania. Minyak zaitun merupakan sumber utama lemak yang digunakan dalam berbagai hidangan Mediterania seperti semur, sup, gorengan, salad, dan bahkan makanan penutup. Selain memasak, minyak zaitun digunakan dalam sabun, obat-obatan dan kosmetik.
Apa Itu Minyak Nabati?
Minyak nabati diekstraksi dari biji bunga matahari, kedelai, rapeseed, dll. Minyak ini sering kali merupakan campuran dari berbagai jenis minyak. Minyak sayur merupakan minyak yang umum dan paling umum digunakan yang banyak digunakan orang dalam masakan sehari-hari.
Perbedaan Antara Minyak Zaitun Dan Minyak Nabati
Asam lemak
Saat minyak mengalami pengolahan, komposisi nutrisi minyak berkurang. Minyak zaitun membutuhkan pemurnian minimal dan beberapa mikronutrien seperti vitamin E dan K tetap dipertahankan. Dan ketika minyak nabati dimurnikan, sebagian besar mikronutrien, antioksidan dan senyawa tanaman bermanfaat dihancurkan. Minyak zaitun extra virgin adalah jenis minyak zaitun yang paling sedikit diproses yang mempertahankan sebagian besar antioksidan dan nutrisi.
Minyak zaitun kaya akan lemak tak jenuh tunggal yang sehat yang disebut asam oleat dan mengandung sedikit asam linoleat, asam palmitat, asam palmitoleat, dan asam stearat. Asam lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat berkontribusi pada banyak manfaat kesehatan dari minyak zaitun.
Di sisi lain, asam lemak tak jenuh ganda omega 6 sebagian besar ditemukan dalam minyak nabati. Penelitian telah menunjukkan bahwa kelebihan lemak tak jenuh ganda omega 6 dapat meningkatkan risiko penyakit inflamasi kronis.
Rasa
Saat minyak diekstraksi, minyak dibersihkan dan dipanaskan untuk menghilangkan kotoran, untuk memperpanjang umur simpannya. Saat minyak mengalami lebih banyak pemrosesan, jumlah nutrisi dan rasa menjadi berkurang.
Pemrosesan minimal minyak zaitun membantu mempertahankan rasa minyak dan memberinya rasa zaitun yang berbeda, sedangkan minyak nabati adalah campuran minyak seperti bunga matahari, kedelai, safflower, dll. Yang membutuhkan lebih banyak pemrosesan untuk menghilangkan kotoran, hal inilah yang memberi rasa netral pada minyak sayur.
Persamaan Antara Minyak Zaitun Dan Minyak Nabati
Setiap minyak memiliki titik asap, suhu di mana oli terbakar dan berasap. Titik asap minyak zaitun olahan adalah 390°F (200°C) dan minyak sayur adalah 400°F (205°C). Karena minyak zaitun extra virgin paling sedikit diproses, ia memiliki titik asap 191°C.
Kedua minyak ini bisa digunakan untuk memasak. Namun, jika minyak zaitun terlalu panas, dapat menyebabkan penurunan antioksidan dan kehilangan sebagian rasa. Dan ketika minyak nabati terlalu panas dapat melepaskan beberapa senyawa berbahaya yang dapat merusak kesehatan.
Jadi, Minyak Mana yang Lebih Sehat?
Minyak zaitun, terutama minyak zaitun extra virgin, yang paling sedikit diproses, yang berarti minyak zaitun extra virgin diekstraksi dengan cara menghancurkan dan memproses buah zaitun secara manual, sehingga mempertahankan sebagian besar nutrisinya dibandingkan dengan minyak zaitun olahan yang mengalami pemrosesan minimal. Di sisi lain, minyak nabati mengalami lebih banyak pemrosesan, yang menyebabkan hilangnya nutrisi yang bermanfaat.
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa mengganti minyak nabati dengan minyak zaitun extra virgin dapat meningkatkan fungsi kognitif di kalangan orang tua.
Jadi bisa ditarik kesimpulan bahwa minyak zaitun, terutama jenis minyak zaitun extra virgin, adalah pilihan yang jauh lebih sehat untuk memasak daripada minyak nabati karena mengandung senyawa nabati yang paling bermanfaat.